О пользе свежих овощей и фруктов знают все. Проблемы начинаются тогда, когда мы вынуждены есть фрукты и овощи, выращенные не на своем огороде. Не секрет, что коммерческие продукты щедро удобряются пестицидами, нитратами. Это обеспечивает их защиту от вредителей, грибков и сорняков. Но и для нашего здоровья такие «захимизированные» продукты также могут быть опасны.
В наших же силах уменьшить количество вредных веществ в овощах и фруктах, причем сделать это совсем не трудно.
Каждый фрукт или овощ по-разному накапливает пестициды и нитраты.
- Первое место по способности накапливать вредные вещества принадлежит раннему редису, который может содержать в себе до 80% нитратов. Также много нитратов в петрушке и укропе, зеленом луке и шпинате, листовом салате и сельдерее, пекинской капусте и столовой свекле.
- Второе место по способности накапливать вредные вещества принадлежит цветной капусте и брокколи, корневому сельдерею и ранней белокочанной капусте, хрену и ревеню, брюкве и редьке.
- Еще меньше вредных веществ содержится в огурцах и кабачках, патиссонах и тыкве, луке-порее и щавеле, осенней капусте и ранней моркови.
- Наименьшее же количество нитратов обнаруживается в репчатом луке и чесноке, картофеле и зеленом горошке, помидорах и поздней моркови, яблоках и грушах, сладком перце и брюссельской капусте, ягодах и бобовых.
Из этого видео вы узнаете о том, что такое нитраты и пестициды, какое действие они оказывают на наш организм, а также как ошибаются бытовые нитратомеры в определении содержания нитратов в продуктах:
Когда вы приобретаете и используете в пищу зелень, фрукты либо овощи, помните о нескольких простых правилах, которые помогут вам уберечься от особо ядовитых продуктов:
- в капусте наибольшее содержание нитратов в кочерыжке, а пестицидов – в верхних 2-3-х листьях. Следовательно, кочерыжку в пищу не используйте и снимайте верхние листья перед приготовлением капусты;
- когда вы очищаете картофель от кожуры, не жалейте срезать ее потолще, так как наибольшее количество вредных веществ находится именно под его кожурой. Позеленевший картофель выбрасывайте без колебаний. При варке картофеля воду после закипания рекомендуют сливать и дальше варить картофель уже в новой воде. Дело в том, что, очистив клубни от кожуры, вы от всех нитратов еще не избавились – их много и в сердцевине корнеплода;
- верхушка моркови и ее плодоножка – депо нитратов, срезайте их минимум на 1см. Сердцевина моркови также активно накапливает нитраты, будьте с ней осторожны: если вы обнаружите у морковки белую сердцевину, выбрасывайте весь корнеплод без сожаления, то же самое делайте, если морковь вся непривычно светлая с желтым оттенком. Много химии содержит и ее позеленевшая часть;
- не прельщайтесь на прилавках крупными овощами: морковью, огурцами или помидорами, нитратов в них больше, чем в более мелких овощах, да и по вкусу крупные мелким уступают;
- помидоры, полные нитратов, — это плоды с толстой кожурой, красновато-оранжевые, будто они еще не дозрели. Много химии вы получите с помидорами, у которых мякоть белая и на срезе толстые беловатые прожилки;
- свекла накапливает наибольшее количество нитратов в плодоножке и верхушке. Не стоит покупать свеклу, имеющую закрученные хвостики;
- в огурцах наибольшее содержание нитратов – в плодоножке и под кожурой. Темно-зеленые огурцы перекормлены нитратами, у хороших огурцов окрас нежно-травяной;
- у зелени (в данном случае речь идет о сельдерее, укропе, шпинате) наиболее «опасными» являются черешки листьев и стебли, потому в пищу стебли не употребляйте;
- приобретая сливы, виноград, вишни, черешни, не поленитесь и тщательно помойте их, так как они в процессе созревания активно опрыскивались от насекомых самыми разнообразными химикалиями;
- если вы взяли яблоко либо грушу в руки и ощутили, какое оно липкое и скользкое, значит его поверхность обработана запрещенным в США и Евросоюзе дифенилом – обязательно очищайте такие плоды от кожуры;
- арбузы покупайте только в сезон (правда даже это – не всегда гарантия отсутствия в них нитратов). Зато со 100% уверенностью можно сказать, что содержание нитратов в июньских и июльских арбузах намного выше всех допустимых размеров. Само собой, не стоит приобретать эту бахчевую культуру с обочины дороги, если, конечно вы не хотите наесться свинца и других тяжелых металлов. И не приобретайте завернутые в пищевую пленку половинки арбузов – на их поверхностях нередко обнаруживаются микробы и бактерии, способные вызвать кишечные инфекции.
Кстати, есть несколько признаков, позволяющих определить «перекормленность» арбуза вредными веществами:
- мякоть интенсивно красная, имеющая слегка фиолетовый оттенок,
- белые волокна, идущие к корке качественного арбуза, у нитратного имеют желтый оттенок,
- хороший арбуз имеет искрящуюся небольшими крупинками поверхность в отличие от абсолютно гладкой поверхности напичканного нитратами арбуза,
- если вы разомнете в воде кусочек нитратной арбузной мякоти, вода окрасится в розовый или красный цвет. Если же вы приобрели хороший арбуз, после этой манипуляции вода просто станет мутноватой.
Как избавиться от нитратов?
Существенно уменьшить содержание вредных веществ в овощах и фруктах можно при помощи простой проточной воды – хорошенько помыли, и значительную часть химикатов смыли с их поверхности. Еще лучше будет, если вы пройдетесь по плодам мягкой щеткой. Правда, многие утверждают, что эти способы не всегда помогают полностью очистить продукты от липкого налета, появившегося из-за пестицидов… Есть и более эффективные методы.
Зелень и овощи с обрезанными плодоножками и верхушками, вымоченные в холодной воде на протяжении 30мин.-1 часа, – хороший способ избавиться от избытка нитратов.
Если нет времени ждать, добавьте в воду уксус в соотношении 10х1 и положите в этот раствор фрукты и овощи. Через 15-20мин. помойте их – благодаря уксусу (вместо него, кстати, можно использовать соль) налет от нитратов смоется гораздо легче.
Также хорошо промывать от нитратов листья салата и овощи в растворе соды (пропорция 1стл. соды на 1л. воды)
И самым эффективным способом избавиться от нитратов является тепловая обработка: овощи вымочили, очистили, положили в не соленую закипевшую воду, проварили (а то и слили первую воду и поместили для дальнейшей варки в новую). Когда варка будет подходить к концу, овощи посолите. При варке уровень нитратов уменьшается на 40-80%. Метод готовки овощей на пару менее эффективен в плане нейтрализации нитратов. И хуже всего уменьшается уровень нитратов и овощах в процессе их жарки – всего процентов на 10.
Если вы едите консервированные овощи, знайте, что метод консервации также хорош для нейтрализации вредных веществ – таким методом от нитратов можно избавиться на 70%. Однако вредные вещества в процессе консервации переходят в маринады и рассолы, потому не употребляйте эти жидкости. Консервированные продукты можно есть спустя 10 дней после консервации, не ранее. Та же история и с квашением капусты – в ее рассоле нитраты превратились в еще более опасные для здоровья вещества – нитриты, потому квашеную капусту также не стоит есть раньше, чем спустя 7 дней после закваски, а ее рассол не употреблять вообще.
Если вы видите на прилавке идеально красивые овощи и фрукты, поинтересуйтесь, из какой страны они прибыли к вам. Если это Египет, Турция, Израиль либо Голландия – перед вами самые загрязненные пестицидами продукты. В этих странах из-за бедной на полезные вещества почвы невозможно получить хороший урожай без обильных химических удобрений.
Если для вас выполнение всех этих рекомендаций – дело непростое, возьмите себе за правило никогда не покупать и не употреблять ранние фрукты и овощи, выращенные не в сезон. Перетерпите и приобретайте их уже полностью созревшими – так у вас будет больше шансов уберечь себя и близких от нитратов в овощах и фруктах.
Понятное дело, полностью избежать попадания в организм вредных веществ невозможно, ведь пестициды могут быть не только в выращенных продуктах, но и в воде. Сейчас даже в почвах, в которые не вносили удобрения для повышения урожайности, находят свинец, кадмий, ртуть – это все последствия человеческой цивилизации. Потому стоит включать в свой рацион продукты, помогающие противостоять отравляющим веществам: кефир, молоко, йогурт, творог, простоквашу, айран и прочие кисломолочные продукты, а также зеленый чай с молоком, растительные масла и хлеб из муки грубого помола.
Рекомендую вам посмотреть этот видеоролик, где вы узнаете простые советы, как выбирать овощи и фрукты без нитратов:
Будьте здоровы!
Сегодня наверное трудно найти абсолютно экологически чистые продукты, в самом деле, цивилизация и мы сотворили реальность, полную вреда. Есть мнение, что продукция, выращенная в своих огородах полезней той что в Гипермаркетах. А тут недавно слышала о контрольной закупке, так оказалось наоборот, бабушки торгуют более нитратными овощами нежели крупные производители. Так что нелишним будет всё купленное,вымочить и хорошо почистить
Меня, Людмила, не удивляет, что в урожаях бабушек нашли больше нитратов, чем у крупных производителей. Дело в том, что бабушки, обрабатывающие свои огороды нитратами, по незнанию и неопытности нередко превышают допустимые дозы по сравнению с профессиональными агрономами. Потому, вы правы, лучше все купленные овощи, зелень и фрукты вымачивать и очищать перед употреблением, чтобы снизить концентрацию вредных веществ.
Очень полезная статья, что в овощах много нитратов и пестицидов.
Очень хорошие советы, ведь сейчас это действительно очень большая проблема. И вместо полезных овощей и фруктов мы получаем пестициды и нитраты.
Всегда замачиваю зелень и овощи минут на 40. Спасибо за информацию. не всегда задумываемся, в каких условиях выращиваются и хранятся овощи и фрукты.
Сейчас практически невозможно найти продукты не загрязнённые химией. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы её как можно меньше попало в организм. Очень полезная и нужная статья.
В последнее время совершенно не могу есть яблоки, купленные в магазине. Так и чувствую, как они насквозь пропитаны химией
Вот с этим не соглашусь: «хороший арбуз имеет искрящуюся небольшими крупинками поверхность в отличие от абсолютно гладкой поверхности напичканного нитратами арбуза». Это зависти от сорта арбуза.
Спасибо Вам большое теперь то я точно знаю как вычислить продукт на химию. Вот про огурцы например думала чем насыщенней цвет тем вкуснее, а нет оказывается все с точностью наоборот
Очень нужная и полезная статья.
Правда, заметила, что методы обработки овощей и фруктов вступают в противоречие со щадящим методом приготовления — но что поделаешь? таков мир, в котором мы живем…
Спасибо огромное за статью. Так хочется первых свежих овощей и зелени, но боялась нитратов. Буду теперь все вымачивать!
Все, теперь ем только чеснок, картошку и зеленый горошек. )) Я шучу, конечно, но такое количество нитратов в овощах настораживает. Понятно, что лучше употреблять в пищу ту продукцию, которую вырастил сам, тогда вредных веществ в ней будет меньше. Хотя как сказать… ведь и ее приходится обрабатывать разными препаратами и от болезней и от насекомых. Вообще, наверное, нет универсального метода выращивания и употребления «чистых» продуктов, просто приходиться выбирать то, что меньше вредит.
Да, я в обязательном порядке вымачиваю все покупные овощи и фрукты. А насчет того, что в кожуре картошке больше всего нитратов, впервые слышу. Жаль, ведь мне очень нравится кушать прямо с кожицей (.
Ольга, когда вы отварили картофель «в мундирах», в нем уже гораздо меньше нитратов. Термическая обработка продуктов помогает от них избавиться.
До этой статьи я совсем незадумывалась о нитратах. Обычно овощи и зелень просто мою. Вареные овощи не очень люблю, только если в салате.
Большое спасибо, Оля, за такую полезную и актуальную статью! Скоро уже овощи пойдут и очень важно, чтобы эти овощи принесли пользу организму, а не вред! В закладочки сохраню статью! Удачи Вам!
Спаси, Еlena, взаимно!
А в России хороший климат, чтобы вырастить овощи и фрукты без нитратов?