Шкала остроты перцев: от Бхут Джолокии до Дыхания Дьявола

Когда-нибудь задумывались, какой перец заслуживает звание самого острого в мире? Возможно, вы удивитесь, но многие остроты, которые считаются таковыми, на самом деле далеки от истинных опасных сортов. Давайте подробно рассмотрим рейтинг самых жгучих перцев на 2020 год.

Умеренное потребление острых блюд может принести пользу организму, поэтому стоит время от времени добавлять перец в свой рацион. Капсаицин, придающий перцам остроту, может ускорить обмен веществ, иметь анальгезирующий эффект и даже помочь в борьбе с раковыми клетками. Однако эти полезные свойства применимы лишь при разумной дозировке. Перцы, о которых мы будем говорить ниже, нельзя считать умеренно острыми — это самые жгучие из известных видов, и их острота определяется с помощью шкалы Сковилла.

Шкала Сковилла (SHU) представляет собой систему, предназначенную для оценки остроты перца в зависимости от содержания капсаицина. Эта шкала классифицирует перцы по их жгучести: от сладких, безобидных сортов (0 SHU) до экстраординарных, как перец Дьявольское Дыхание, который способен превышать 2 000 000 SHU. Фактически, существуют и такие сорта, которые могут превышать эту границу.

Некоторые из самых острых перцев в мире включают Бхут Джолокию, Каролинский Риппер и 7 Паприку. Каждый из них обладает уникальным вкусом и ароматом, которые могут значительно обогатить блюда, однако обращение с ними требует осторожности. Эксперименты с кулинарией, используя эти перцы, могут быть увлекательными, но важно помнить о безопасности и не переусердствовать с остротой.

Если вы решили испытать острые перцы, начинайте с небольших объемов и постепенно увеличивайте их, внимательно отслеживая свою реакцию. Учтите, что людей с различной чувствительностью к остроте множество, поэтому важно прислушиваться к своему организму и соблюдать осторожность.

История шкалы остроты

Шкала, описывающая уровень остроты, была разработана химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Единицы измерения — Сковиллы — стали носить его имя. В современных исследованиях остроты используются химические методы анализа, такие как хроматография. В то время как сам Сковилл применял более простые методы, настаивая различные сорта перцев на спирте и давая дегустаторам пробовать полученные экстракты. После каждой пробы настой разбавлялся водой до тех пор, пока дегустаторы не утверждали, что острота исчезла.

Важно отметить, что Сковилл фокусировался исключительно на капсаицине, поэтому в его рейтинге представлены в основном красные перцы. Например, в черном перце капсаицина нет — его острота обусловлена пиперином. Таким образом, нельзя сравнивать все сорта по данной шкале, но это не уменьшает интереса к списку, так как перцы, находящиеся на верхних позициях, могут быть очень опасными, и их сбор обычно проводится в защитной одежде и очках.

В списке шкалы присутствуют не только различные сорта перца, но и перцовые аэрозоли, а также чистый капсаицин. Полезно помнить, что капсаицин, являющийся активным компонентом, не только отвечает за остроту, но и обладает множеством полезных свойств, таких как улучшение обмена веществ и анальгезирующий эффект. Исследования показывают, что умеренное употребление острых перцев может позитивно сказываться на сердечно-сосудистой системе.

Шкала делит все сорта перцев на несколько категорий:

1. Нейтральные — от 0 до 100 ЕШС (например, болгарский перец)
2. Мягкие — от 100 до 500 ЕШС.
3. Теплые — от 500 до 1 000 ЕШС.
4. Выше среднего — от 1 000 до 1 500 ЕШС.
5. Горячие — от 1 500 до 2 000 ЕШС.
6. Сильные — от 2 500 до 5 000 ЕШС.
7. Жгучие — от 5 000 до 15 000 ЕШС.
8. Обжигающие — от 15 000 до 30 000 ЕШС.
9. Жаркие — от 30 000 до 50 000 ЕШС (включает кайенский перец)
10. Вулканные — от 50 000 до 100 000 ЕШС.
11. Взрывные — свыше 100 000 ЕШС.

Стоит также учитывать, что чувствительность к остроте перца у разных людей значительно различается. Некоторые могут без проблем наслаждаться высокоострыми блюдами, в то время как для других даже небольшое количество острого может стать неприятным. Поэтому важно учитывать личные предпочтения и толерантность к остроте при выборе перца для своих блюд.

Заключение

Разные сорта перцев отличаются остротой за счет наличия капсаицина — компонента, вызывающего ощущение жжения во рту. Уровень остроты перцев определяется по шкале Сковила (ЕШС), в которой высокие значения указывают на значительное содержание капсаицина, что соответствует более выраженной остроте.

На сегодняшний день самым острым перцем считается Carolina Reaper, который заслужил титул самого жгучего в мире. Острые перцы часто находят свое применение в кулинарии, добавляя блюдам необычные вкусовые оттенки и ароматы. Тем не менее, важно помнить о личной переносимости остроты, поскольку некоторые люди могут испытывать дискомфорт даже от незначительных количеств острых перцев.

Помимо кулинарного использования, капсаицин также обладает множеством полезных свойств. Он способствует улучшению обмена веществ, может помочь при похудении и обладает анальгезирующими эффектами. Исследования показывают, что капсаицин может быть эффективным средством в борьбе с хронической болью и даже благоприятно сказываться на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Топ-10 самых острых перцев в мире

1. Дыхание Дьявола

Острота — 2 400 000 ЕШС.

С 2017 года данный сорт перца считается самым острым на планете. Название сорта говорит само за себя. Проектировщик этого уникального перца, фермер Майк Смит из Великобритании, сумел вырастить его на дереве высотой до одного метра, что сделало его обладателем звания «Растение года».

Пробовать этот сорт очень рискованно — существует вероятность анафилактического шока, что может стать серьезной аллергической реакцией и привести к летальному исходу.

2. Каролина Рипер

Острота — 2 200 000 ЕШС.

Этот сорт был выведен американцем Эдом Керри в Южной Каролине, что отражает его название. В 2013 году он завоевал первое место по шкале остроты. Каролина Рипер славится не только своей жгучестью, но и фруктовым вкусом, что делает его популярным выбором для тех, кто ищет идеальный баланс между остротой и ароматом.

3. Тринидад Моруга Скорпион

Острота — 2 009 231 ЕШС.

Этот перец на протяжении нескольких лет удерживал рекорды по остроте среди натуральных сортов. Он родом из тринидадского региона Моруга и содержит около 25 мл капсаицина в каждом перчике среднего размера, что делает его фактически миниатюрным перцовым баллончиком. Тринидад Моруга Скорпион также известен своим сладким и фруктовым вкусом, что делает его привлекательным для гурманов.

4. Тринидад Скорпион Буч Т

Острота — 1 463 700 ЕШС.

Кулинары, работавшие с данным перцем, сообщают о том, что после его использования на руках может оставаться чувство онемения, продолжающееся несколько дней. Поэтому рекомендуется применять его с защитными средствами. Этот сорт получен путем скрещивания двух острых видов и отличается сладким вкусом, который контрастирует с его жгучестью.

5. Нага-Гадюка

Острота — 1 382 118 ЕШС.

Данный сорт был выведен в Великобритании с участием трех экстремальных видов (Тринидад Скорпион, Бхут Джолокия и Нага Морих). Уникальной особенностью этого перца является его нестабильность: его кусты могут со временем терять свою жгучесть. Нага-Гадюка обладает сложным вкусом с фруктовыми и земляными нотами.

6. Бесконечность Чили

Острота — 1 176 182 ЕШС.

Этот сорт был выведен британскими учеными и не встречается в дикой природе. Он всего две недели находился на вершине рейтинга. Его название символизирует его способность вызывать жгучесть, которая кажется нескончаемой.

7. Гибралта (испанский Нага)

Острота — 1 086 844 ЕШС.

Данный сорт был создан в Великобритании, но выращивается в Испании в условиях высокой температуры и влажности, что позволяет ему развивать насыщенный вкус. Гибралта отличается сладкими фруктовыми и дымными нотами, что делает его интересным компонентом в различных кухнях.

8. 7 Пот Чили

Острота — от 1 000 000 ЕШС.

Этот перец родом из Тринидада, на Ямайке его называются «7 горшков», так как одного плода достаточно, чтобы приправить целых семь кастрюль. На Ямайке его активно используют в кулинарии, поскольку он широко доступен. Его вкус обладает богатством и интенсивностью, что идеально подходит для соусов и маринадов.

9. 7 Горшков Дуглас

Острота — 1 000 000 ЕШС.

Еще один вид с названием «горшки», известный также как шоколадный. Его почитатели утверждают, что он невероятно ароматный и сочный. Тем не менее, острота этого сорта может достигать 2 миллионов ЕШС. Шоколадный 7 горшков славится своим сладким вкусом, который в комбинации с остротой придает уникальные возможности для приготовления блюд.

10. Бхут Джолокия

Острота — 800 000 ЕШС.

Этот сорт был включен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году как самый острый в то время. С тех пор были найдены более жгучие сорта. Бхут Джолокия — один из немногих, который не был получен искусственно — он произрастает самостоятельно в Индии. Жгучесть этого перца может варьироваться в зависимости от местоположения и климатических условий, причем наиболее острые находят на северо-востоке страны. Местные жители используют его в качестве защиты от диких слонов, при этом он также обладает сладковатым вкусом и является значимой частью индийской кухни, особенно в традиционных блюдах.

Существует также вариант, известный как шоколадный, который получил такое название из-за своего сладкого вкуса и коричневого оттенка. Но не стоит недооценивать его, так как он также обладает высокой жгучестью.

Польза и вред острого перца для здоровья

Острые перцы, благодаря капсаицину, несут в себе множество полезных свойств. Они способны улучшать обмен веществ, что может быть полезно для контроля веса. Капсаицин активирует термогенез — процесс, при котором тело вырабатывает тепло, что способствует сжиганию калорий.

Кроме этого, острый перец может улучшать кровообращение за счет расширения сосудов и увеличения уровня кислорода в организме. Это положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и может снижать вероятность заболеваний сердца. Научные исследования показывают, что регулярное употребление острых перцев связано с понижением уровня холестерина и улучшением функционирования сердца.

Острые перцы также обладают антибактериальными свойствами. Они могут помочь защитить от ряда инфекций и относятся к противовоспалительным средствам, что полезно при различных заболеваниях.

Тем не менее, не стоит забывать также о возможном вреде острого перца. Переедание может привести к раздражению желудка, гастриту или обострению язвенных болезней. Людям с чувствительным пищеварением следует ограничить употребление острого, чтобы избегать дискомфорта.

К тому же, острый перец может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Симптомы могут включать зуд, сыпь и даже отеки. Поэтому необходимо осторожно подходить к его потреблению, особенно если у вас есть склонность к аллергиям.

Таким образом, умеренное употребление острого перца может благоприятно сказаться на здоровье, тогда как чрезмерное его количество может привести к неприятным последствиям. Важно прислушиваться к своему организму и, при возникновении сомнений, консультироваться с врачом.