Как заготовить на зиму кинзу, чтобы сохранить всю пользу

Кинза прекрасно дополняет различные мясные и рыбные блюда, салаты и закуски, а также является важным компонентом множества соусов. В данной статье мы расскажем о способах хранения этой зелени зимой и поделимся рецептами её применения.

Кинза, также известная как кориандр, обладает не только ярким вкусом, но и полезными свойствами: она богата витаминами A, C, K и минералами, такими как калий, магний и железо. Заготовка кинзы на зиму позволит сохранить ее аромат и питательные вещества, что полезно в холодное время года.

• История
• Как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях
• Сушка
• Заморозка
• Соление
• Маринование
• Заготовка с растительным маслом
• Заготовка со сливочным маслом
• Использование кинзы

Важно помнить, что кинза имеет довольно сильный аромат, поэтому при ее хранении стоит использовать герметичную упаковку, чтобы избежать смешивания запахов с другими продуктами. Для лучшего сохранения зелени, старайтесь выбирать свежую кинзу без повреждений и признаков увядания.

Каждый из способов заготовки имеет свои особенности, позволяющие сохранить уникальные вкусовые качества кинзы и радовать вас зимой. Подробно о каждом методе мы расскажем далее.

История

Эта пряность попала в Европу благодаря римлянам. В Великобритании её стали внедрять с I века н. э. после римского завоевания. В XV-XVII веках кинзу привезли в Америку, а затем и в Австралию. В России же кориандр начали культивировать с XVIII века, доставив его из Ирана и Турции.

На территории Руси траву часто называли «клоповник» из-за характерного пряного аромата. Второе имя кинзы, «кориандр», происходит от греческого слова koris, что также переводится как «клоп». Кинзу в народе также называют китайской петрушкой, а порой — афганской или тайской петрушкой.

Кинза хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы, придавая пикантность овощным салатам и рагу. Эта зелень особенно популярна в Средиземноморье и на Кавказе, где её добавляют к различным блюдам, причем в кавказской кухне чаще используются листья, а в европейской кухни — семена.

Кинза также обладает множеством полезных свойств. Она богата витаминами A, C, K и антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунитет и улучшить общее состояние кожи. Кроме того, кинза известна своими антимикробными свойствами и способностью улучшать пищеварение. В традиционной медицине кинзу использовали для лечения расстройств желудка и как противовоспалительное средство.

В кулинарии употребляют не только листья кинзы, но и её семена, которые обладают сладковато-пряным вкусом и используются в приготовлении карри, маринадов и выпечки. Несмотря на свои положительные качества, некоторые люди могут испытывать отвращение к кинзе из-за генетической предрасположенности, когда соединения в её составе кажутся им вкусом мыла.

Не пропустите Не пропустите

Как заготовить кинзу на зиму в домашних условиях

Сушка

Это один из самых простых и традиционных способов заготовки кинзы на зиму. Для начала необходимо промыть веточки под проточной водой и убрать желтые листья. Можно хранить кинзу целиком или предварительно нарезать её, чтобы впоследствии было удобнее использовать, например, для салатов. Для сушки разложите подготовленные веточки тонким слоем, чтобы ускорить процесс высушивания.

В духовке

1. Раскладывайте целые ветки или нарезанную зелень на чистом, сухом противне ровным слоем.
2. Разогрейте духовку до 40 градусов и включите конвекцию, если такая функция доступна.
3. Поставьте противни в духовой шкаф и сушите в течение часа.
4. После этого выключите духовку, дайте противням остыть и перемешайте содержимое.
5. Повторите нагревание 2-3 раза.

В дегидраторе

1. Приготовьте зелень и разложите её на решетках дегидратора.
2. Установите температуру 40 градусов или выберите режим сушки, если он предусмотрен.
3. Каждые 30 минут меняйте местами уровни для равномерной сушки.
4. Весь процесс займет от 4 до 6 часов в зависимости от мощности устройства и самой зелени.

На свежем воздухе

Самый простой способ для тех, кто не хочет возиться с нагревом. Расскажите подготовленные веточки на поддонах тонким слоем и поставьте в тёмное, проветриваемое место.

Альтернатива 2: соберите пучки и подвесьте их в тени на свежем воздухе, например, на балконе или чердаке, если его можно укрыть от солнечного света.

Альтернатива 3: промойте листья и просушите, раскладывая их по листам бумаги. Когда они высохнут, измельчите в блендере. Храните молотую зелень в тканевом мешочке или бумажном конверте.

После сушки герметично упакуйте её в пластиковый контейнер с крышкой или полиэтиленовый пакет и храните в прохладном и сухом месте. Срок хранения может составлять до одного года.

Не пропустите

Заморозка

Если вас интересует, можно ли замораживать кинзу, то спешим вас обрадовать: это отличный способ хранения. При этом такая зелень сохраняет больше полезных свойств по сравнению с другими способами заготовки. Чем быстрее происходит заморозка, тем больше витаминов сохраняется в продукте. Поэтому идеальным вариантом считается шоковая заморозка. Однако даже в обычном морозильнике можно сохранить пользу.

Способ 1. В пакете

1. Для этого метода используйте только листья, отрывая их от стеблей, так как стебли могут быть слишком водянистыми после заморозки. Листья промойте и высушите на текстильном или бумажном полотенце.
2. Если листья крупные, их можно произвольно нарезать, что облегчит использование при приготовлении блюд.
3. Можно комбинировать разные травы, например, с петрушкой, и упаковывать их вместе, написав название на каждом пакете, чтобы не спутать при использовании.
4. Сложите подготовленную зелень в зип-пакеты по небольшим порциям и поместите в морозилку.

Способ 2. В формочках для льда

1. Подготовьте листья так же, как и в первом способе.
2. Заполните формочки для льда зеленью.
3. Добавьте немного чистой воды и заморозьте в морозильной камере.
4. Через несколько часов, когда лед замерзнет, переложите кубики в пакет или контейнер и храните в морозилке.

Способ 3. В пищевой пленке без нарезки

В этом методе вам не придется тратить время на предварительную обработку.

1. Очистите зелень, промыв её и убрав увядшие листья.
2. Соберите её в пучки, оставляя веточки.
3. Положите каждый пучок в отдельный целлофановый пакет или заверните в пищевую пленку.
4. Сожмите упаковку, чтобы удалить оставшийся воздух.
5. Поставьте пакеты в морозильную камеру для хранения. Обратите внимание, что в морозилке также можно хранить ягоды.

Способ 4. Порционно в пакетах

Этот способ позволяет приготовить порции приправы на одно блюдо.

1. Сначала промойте кинзу под проточной водой и высушите с помощью бумажного или текстильного полотенца.
2. Удалите желтые листья.
3. Измельчите зелень с помощью острого ножа.
4. Насыпьте в полиэтиленовый пакет необходимое количество травы на одно блюдо.
5. Сожмите руками, чтобы исключить оставшийся воздух.
6. Завяжите пакет, чтобы получился кулечек.
7. Добавьте еще одну порцию и снова завяжите.
8. Продолжайте, пока не закончится место в пакете. Полученные порции храните в морозильнике.

Не пропустите

Способ 5. Измельченная в кубиках

Этот метод подходит, если вы хотите использовать измельченную зелень для приготовления, например, зеленых супов.

1. Промойте и высушите зелень.
2. Удалите увядшие листья.
3. Измельчите траву в блендере и разложите получившуюся массу в формочки для льда.
4. Заморозьте формы в морозильной камере.
5. Через несколько часов извлеките кубики из формочек и переложите в полиэтиленовые пакеты или пластиковый контейнер.

Способ 6. С добавлением соли

1. Соль поможет продлить срок хранения приправы.
2. Возьмите 500 г нарезанной кинзы и добавьте 40 г соли — лучше использовать морскую соль крупного помola.
3. Тщательно перемешайте, чтобы каждый листочек был равномерно просолен.
4. Дайте настояться 2 часа при комнатной температуре.
5. Разложите в пакеты или контейнеры и заморозьте.

Соление

Этот способ заготовки позволяет отлично сохранить яркий аромат. Далее расскажем, как сохранить кинзу на зиму с помощью соления, и поделимся советами, чтобы приправы сохранили свой вкус. Для этого можно использовать любую соль: обычную или йодированную. Вам также понадобятся небольшие банки объёмом около 200-300 мл. Если таких нет, подойдут и по 500 мл.

1. Сначала обязательно простерилизуйте банки и крышки. Для этого поместите их над кастрюлей с кипящей водой на специальную подставку или опустите в кипяток на 15 минут. Крышки также прокипятите.
2. Пока банки стерилизуются, промойте кинзу под струей воды и обсушите её на хлопковой салфетке или бумажном полотенце.
3. Нарежьте приправу: можно нарезать первую произвольно или мелко.
4. Переложите нарезанную кинзу в стерилизованные банки.
5. Уплотняйте каждый слой, чтобы выжать сок из листьев, добавляя по 20 г соли на каждые 100 г зелени.
6. Когда банка полностью заполнена, налейте сверху подсолнечное масло, чтобы образовалась защитная пленка от бактерий и улучшилась сохранность продукта.

Не пропустите

Маринование

Способ 1. С горячим маринадом

1. Для этого метода нужно будет приготовить маринад. В небольшую кастрюльку налейте 1 литр воды. Добавьте 180 мл уксуса, 2-3 столовые ложки соли, 2-3 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа и 3 зубчика чеснока.
2. Поставьте на огонь и варите 5 минут.
3. Пока маринад готовится, подготовьте зелень: промойте её и уберите все желтые листья, нарежьте мелко.
4. Подготовьте стерилизованные банки, выставив на пар над кастрюлей с кипятком на 15 минут.
5. Когда банки ещё горячие, наполняйте нарезанной зеленью, плотно утрамбовывая её.
6. Залейте горячим маринадом и закройте крышками.

Способ 2. С холодным маринадом

1. Промойте кинзу, удалите пожелтевшие листья и высушите её.
2. Измельчите с помощью блендера до получения однородной массы.
3. Простерилизуйте банки (например, в микроволновке).
4. Смешайте маринад, используя 500 мл воды, 75 мл подсолнечного масла, 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку соли.
5. Насыпьте зелень в банку, уплотняя ложкой, и заполните её до краев.
6. Налейте холодный маринад и закройте крышкой. Этот вид приправы можно применять для салатов и в процессе приготовления горячих блюд.

Приготовление с растительным маслом

Способ 1. Для листьев

В данном способе используется гораздо меньше соли, поэтому он отлично подойдет тем, кто предпочитает менее соленые закуски.

1. Сначала простерилизуйте стеклянные банки.
2. Травы следует промыть под проточной водой и избавиться от поврежденных листьев. Измельчите их на мелкие кусочки с помощью ножа.
3. К 80 мл растительного масла добавьте 1 ст.л. соли и хорошо перемешайте.
4. Плотно уложите смесь в подготовленную банку и залейте маслом сверху. Закройте крышку. Храните заготовку в холодильнике.

Способ 2. Для стеблей

Эта методика идеально подходит для сохранения оставшихся веточек после заморозки листьев.

1. Измельчите стебли в блендере до однородной консистенции.
2. Выложите полученную массу в формочки для льда.
3. Залейте сверху оливковым маслом и органично разместите в морозильной камере.
4. Когда масса станет твердой, переместите ее в пакет или контейнер и храните в морозильной камере. Эти кубики полезны при жарке или тушении мяса и овощей.

Приготовление со сливочным маслом

Создайте ароматное масло с кинзой, которое можно добавлять в различные блюда, такие как паэлья или жареное мясо, а также намазывать на хлеб или тосты. В данном разделе расскажем, как сделать это масло на зиму.

Ингредиенты

• 185 г сливочного масла
• один большой пучок свежей кинзы
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу

Процесс приготовления

1. Выньте сливочное масло из холодильника заранее. Поместите его в миску и оставьте на ночь, чтобы оно размягчилось.
2. Промойте кинзу и отделите листья. Не используйте стебли в этом рецепте. Мелко нарежьте листья.
3. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их или раздавите с помощью пресса.
4. Соедините растопленное масло с другими ингредиентами и хорошо перемешайте для однородной массы.
5. Выложите массу на пергаментную бумагу или пленку для пищевых продуктов, сформируйте колбаску, упаковав ее, и положите в морозильник. Через четыре часа она замерзнет и будет готова к использованию. Храните в морозильной камере, нарезая порции при необходимости.

Советы:

• Перед использованием замороженной кинзы, дайте ей немного оттаять, чтобы аромат стал более насыщенным.
• Обязательно подписывайте упаковки с замороженной зеленью, чтобы легко ориентироваться в запасах.
• Если вы собираетесь использовать соленую или маринованную кинзу, старайтесь не добавлять дополнительные соли в блюда, чтобы не пересолить.
• Для улучшения вкуса при мариновании добавляйте к кинзе такие специи, как кориандр или тмин.
• Храните готовые заготовки в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения и сохранить притягательный аромат.

Применение кинзы

Супы

Свежая приправа станет отличным дополнением для всех овощных супов и мясных бульонов. Если использовать замороженную пряность, она также сохранит свои полезные свойства, но лучше добавлять ее за 5 минут до завершения готовки, чтобы аромат успел передаться блюду. Кинза может добавить интересный вкус к традиционным супам, таким как харчо или гаспачо.

Соус Сацебели

Кинза является ключевым ингредиентом соуса сацебели, который идеально подойдет к различным блюдам — например, его можно использовать для макания хинкали или поливать жареное мясо. Соус также можно подавать к овощным гарнирам или использовать в качестве маринада для мяса.

Ингредиенты

• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. аджики
• 35 г сушеной кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл чистой воды
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Чеснок раздавите с помощью пресса или нарежьте мелко.
2. Промойте листья кинзы и мелко нарежьте.
3. В отдельной миске смешайте томатную пасту с водой и хорошо перемешайте. Консистенция должна быть достаточно густой.
4. Добавьте все ингредиенты и перемешайте. Немного зелени оставьте для подачи.
5. Перелейте собранную массу в соусник и посыпьте сверху нарезанной кинзой.

Мясной салат «Тбилиси»

Кинза идеально сочетается с говядиной, что делает её отличным компонентом для салата «Тбилиси». Этот салат можно подавать как холодную закуску, так и основное блюдо, что делает его универсальным вариантом для обеда или ужина.

Ингредиенты

• 210 г отварной говядины
• 1 болгарский перец
• 1 банка красной фасоли (консервы)
• 1 красная луковица
• 1 острый перчик чили (по желанию)
• 35 г свежей кинзы
• 4 веточки укропа
• 2 ч.л. лимонного сока
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока

Приготовление

1. Отварите мясо в подсоленной воде на протяжении 2,5-3 часов до полной готовности.
2. Промойте сладкий перец и удалите семена.
3. Слейте жидкость из банки с фасолью и промойте её в дуршлаге под холодной водой.
4. Промойте зелень и обсушите ее.
5. Нарежьте вареную говядину на небольшие кусочки.
6. Порежьте болгарский перец, а острый — полосками.
7. Чеснок измельчите ножом.
8. Свежую зелень нарежьте мелко. Замороженную кинзу промойте и нарежьте.
9. Луковицу нарежьте четвертинками колец.
10. Смешайте все ингредиенты в салатнице и заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо перемешайте и дайте настояться полчаса.

Попробуйте также экспериментировать с добавлением других ингредиентов, таких как авокадо или кукуруза, чтобы разнообразить вкус салата.