Как есть устрицы в ресторане и дома: инструкция для свежих и замороженных морепродуктов

Устрицы — это уникальный гастрономический продукт, известных своим изысканным вкусом и великолепной текстурой. Если они кажутся тебе непривлекательными, возможно, ты просто не нашла подходящий вид и соус, который бы тебе понравился. В данном материале мы обсудим, как наслаждаться устрицами, чтобы максимально раскрыть их вкус как в ресторане, так и в домашних условиях.

Источник здесь и далее: freepik.com

• Разновидности устриц
• Оптимальное количество устриц для употребления
• Этикет употребления в ресторане
• Как правильно есть устрицы дома
• Как есть замороженные устрицы
• С чем подавать устрицы
• Польза и вред устриц
• Как выбрать свежие устрицы
• Рецепты с устрицами

Разновидности устриц могут сильно различаться по вкусу и текстуре. Самые популярные виды — это устрицы типа Кума, Кристал и Гала. Каждый вид имеет свои уникальные характеристики. Перед выбором стоит обратиться к сомелье или официанту, которые помогут вам с выбором устриц в зависимости от вашего вкуса и предпочтений.

Оптимальное количество устриц для употребления зависит от вашего рациона и готовности открываться новым вкусам. В среднем, считается, что 6-12 устриц на человека — это хорошая порция для закуски. Если вы никогда не пробовали устрицы, рекомендуется начать с меньшего количества, чтобы оценить вкус.

Этикет употребления устриц в ресторане требует некоторых знаний. Обычно устрицы подаются на льду или с соусами, такими как лимонный сок, соус мари, или соус на основе уксуса. Употребление устриц требует аккуратности: используйте специальный нож и держите устрицу, как только вы срезали верхнюю часть. Поднимайте устрицу ко рту, чтобы не пролить сок.

Как правильно есть устрицы дома? Сначала проверьте, что устрицы свежие, затем аккуратно откройте их с помощью специального ножа. Подавайте с соусами и лимоном, чтобы добавить интересные вкусовые ноты. Не бойтесь экспериментировать с приправами!

Как есть замороженные устрицы? Замороженные устрицы следует разморозить в холодильнике, а затем готовить, например, на гриле или в духовке. Перед жаркой можно обвалять их в панировочных сухарях для хрустящей корочки. Убедитесь, что они полностью готовы перед подачей.

С чем подавать устрицы? Они прекрасно сочетаются с белым вином, крепким пивом или коктейлем на основе водки. Также можно пробовать сочетать их с легкими закусками, такими как свежие овощи или ароматные соусы цельного вкуса.

Польза и вред устриц. Устрицы — отличный источник белка, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов. Однако стоит помнить, что их употребление может вызвать аллергические реакции у некоторых людей, поэтому попробуйте их в небольшом количестве перед тем, как насладиться полноценной порцией.

Как выбрать свежие устрицы? Обратите внимание на запах — свежие устрицы пахнут морем. На раковинах не должно быть трещин или повреждений, и они должны быть тяжёлыми на ощупь. Хорошие устрицы немного приоткрываются, но при нажатии должны закрываться.

Рецепты с устрицами могут варьироваться от простых до изысканных. Попробуйте приготовить тушеные устрицы с чесноком и зеленью или запеченные с соусом на основе сыра и панировочных сухарей — это идеальные блюда для различных случаев.

Виды устриц

Существует правило, известное как «Правило Р». Согласно ему, наивкуснейшие устрицы доступны в те месяцы, которые содержат букву «Р», то есть с сентября по апрель. Ранее это объяснялось трудностями транспортировки продукта в теплые месяцы, однако современная логистика позволяет охладить их при перевозке.

Еще одним фактором является то, что летом устрицы размножаются и вырабатывают икру, что может изменять их вкус на менее приятный. Но это не универсально — например, у вида «Четыре сезона» нет икры, а значит, их можно наслаждаться в любое время года.

На планете существует около 50 разновидностей устриц, из которых большинство являются съедобными. Заказывая устриц в ресторане, не стесняйся спрашивать у официанта советы, если не можешь определиться. Но прежде чем говорить об этикете, давай рассмотрим, какие существуют виды и их основные отличия.

Не пропустите
Не пропустите

Дикие устрицы

Эти устрицы вылавливаются в естественной среде, в океанах и морях. Они подаются к столу в своем природном виде, что делает их вкус более ярким и морским. Мякоть у них более плотная, чем у фермерских, содержат больше соли и много цинка, а также имеют легкий привкус йода. Устрицы могут отличаться по оттенку вкуса в зависимости от условий своего роста, что и привлекает гурманов.

• Хасанские — демонстрируют кремовый, мягкий вкус с легкой солоноватостью и огуречным послевкусием. Встречаются в заливе Петра Великого и трудны для ловли, так как за ними нужно нырять на глубину до 20 метров и отделять от скал. Раковины округлые, волнообразные, с зелеными оттенками. Являются одними из самых желанных в России.
• Императорские — могут быть сладковатыми или солоноватыми, что зависит от фитопланктона в месте их добычи. У них сливочное, мягкое послевкусие, а створки вытянуты и имеют коричневатые, иногда зеленоватые оттенки. Они очень хрупкие, поэтому открывать их следует аккуратно.
• Изумрудные — получили свое название благодаря ярко-зеленым створкам. Эти устрицы добываются в Анивском заливе на глубине до 20 метров, срезая со скал. У них солоноватый вкус, нежная мякоть и приятные морские нотки.
• Касабланка — вылавливаются в Марокко. Они обладают сладковато-соленым, мягким вкусом. Раковина зеленоватая из-за пресноводных водорослей.
• Анивские — добываются в Сахалине, их створки овальной формы и светло-зеленого цвета. Обладают приятным соленым вкусом и популярны среди японцев благодаря своему легкому солоноватому вкусу.

Фермерские устрицы

Фермерские устрицы выращиваются в два этапа. Сначала мальков помещают в специальные клетки и погружают в залив, где они растут от двух до четырех лет. Затем их вылавливают и выдерживают в пресной воде, что делает их вкус более нежным, поскольку убирает избыток соли. Такие устрицы крупнее диких, а их мякоть мягче и богаче на железо. Для сырого употребления они безопаснее диких, загрузка их в ресторанах чаще является первой встречей с этим деликатесом.

• Тихиро — этот вид устриц растет в Амурском заливе, где чистая вода и минимальное содержание соли. Их сладкий привкус отличает от диких устриц, и они могут употребляться круглый год, так как не несут икры.
• Люмьер — завезены из Франции в Россию в 2021 году, и уже успели вырасти до полноценного размера. Небольшие, с плотной мякотью, демонстрируют сладковатое послевкусие из-за уникальных условий их разведения.
• Розовая Джоли — устрицы из Намибии, с плотной мякотью и нежным сочным вкусом, сначала открываются сладостью с минеральным финишем.
• Ниидзима — названные в честь острова, открытого в 2013 году, они небольшого размера с плотной мякотью и богатым вкусом, добавляя легкую сладость.
• Стелла Марис — популярный вид из Южной Кореи с сочной мякотью, насыщенной сладкими и минеральными нотами.
• Тонг Янг — этот вид также из Южной Кореи и особенно ценится гурманами. Они выращиваются в кристально чистых водах национального парка, выделяясь сладким вкусом и необычным ореховым послевкусием.
• Марен-Олерон — фермерские устрицы из Франции, которые получают много солнечного света благодаря небольшой глубине вод. Их нежная и сладкая мякоть делает их одним из самых востребованных видов в мире.
• Фин де Клер — эти устрицы также выращиваются во Франции и славятся своим уникальным ореховым вкусом с легкими йодными и минеральными нотами, что делает их особенно ценными в гастрономии.

Не пропустите
Не пропустите

Сколько устриц можно съесть

Эти моллюски обладают высокой концентрацией белка, поэтому важно не переедать, чтобы избежать отравления белком. Если ты пробуешь устрицы в первый раз, рекомендуется ограничиться шести моллюсками. Для любителей этого деликатеса максимальным количеством может быть 12 штук.

В этот день лучше исключить другие белковые продукты. Откажись от любых морепродуктов, особенно мидий; их нельзя есть в один день с устрицами. Лучше всего воздержаться от всех белков, включая говядину и яйца, а кофе лучше пить без молока. Симптомы отравления могут проявиться не сразу, а спустя 4-6 часов, поэтому не стоит пренебрегать этими советами.

К устрицам обычно подают хлеб с маслом, который следует съесть сразу после моллюска, чтобы помочь организму усвоить белок. Устрицы способны вызывать аллергические реакции на белок, поэтому при первой встрече с ними стоит быть внимательной и иметь под рукой антигистаминные средства.

Как правильно есть устрицы в ресторане

Как подавать моллюсков

Теперь расскажем, как правильно есть устрицы. Свежие морепродукты должны быть закрыты. Если раковина немного приоткрыта, тщательно постучи по ней: если она закрывается, значит, устрица живая и свежая. Если же она остается открытой — такую лучше не употреблять.

Устрицы подают на льду, чтобы сохранить их свежесть, обычно вместе с долькой лимона. К ним предлагаются различные соусы — винно-лимонный, ягодный, миньонет или имбирный, а также другие авторские рецепты.

С моллюсками подают специальную короткую вилку с 2-3 зубцами. Если мякоть уже отделена от раковины, обычно подают чайную ложку. Дополнительную ложку предоставляют для соуса. В устричных барах могут раздавать одноразовые перчатки, которые после использования помещают в специальное ведерко. В ресторане по этикету со снятием перчаток не принято.

Не пропустите
Не пропустите

Пошаговая инструкция

1. Когда тебе приносят моллюска в ресторане, обычно устрицы подаются с открытыми створками, что позволяет сразу thưởng thức. Однако в некоторых заведениях могут подать и закрытые устрицы, чтобы ты сама могла открыть их.
2. Чтобы открыть живую устрицу, оберни салфетку вокруг руки. Для этого используется нож с коротким округлым лезвием. Вставь нож между створок и аккуратно повертай. Позиционируй нож между створок устрицы, проворачивай и поднимай его вверх.
3. Возьми вилку в правую руку, а раковину в левую. С помощью боковой части специальной вилки отдели устрицу от раковины, так как она прикреплена ножкой, как мидии. Убедись, что мякоть отделилась, поддев ее вилкой или ножом.
4. Посыпь устрицу лимонным соком или другим соусом. Лимон можно выжать в устрицу, но не стоит слишком сильно заливать, чтобы не перебить ее вкус, так как сильное количество лимонного сока уменьшает выраженность рыбы в блюде. В случае с черноморскими устрицами лучше использовать меньше лимона, так как их естественный вкус уже сбалансирован.
5. Лимонный сок также выступает проверкой на свежесть — живая устрица обязательно отреагирует и слегка шевельнется. Специальный соус наливают в створки с помощью чайной ложки — обычно достаточно 1-2 ч. л. Острые соусы лучше подходят для устриц с менее ярким вкусом.
6. В ресторане мякоть поддевают ложкой или вилкой и помещают в рот. Если кусок слишком большой, его можно разрезать вилкой пополам. Ножом устричных моллюсков не режут.
7. Не стоит жевать устрицу; ее нужно просто удержать во рту на мгновение и проглотить целиком. Настоятельно рекомендуем сразу заглатывать ее вместе с жидкостью, чтобы ощутить весь спектр вкуса. После того как съела мякоть, не забудь выпить сок из створки.
8. Если устриц подают в баре, столовые приборы не обязательны. После отделения мякоти, просто подними раковину и отправляй морепродукт в рот вместе с соусом из створки.
9. Для идеального сочетания с устрицами подойдут игристые вина с цитрусовыми и цветочными нотками. Главное, чтобы напиток не перекрывал вкус моллюска.

Как правильно есть устрицы дома

Если ты решила порадовать себя и своих гостей морепродуктами, важно со вниманием подойти к их выбору. Загляни на рынок или в специализированный магазин, чтобы выбрать самых свежих моллюсков. Их обычно доставляют в термопакете или емкости со льдом.

Оптимальным считается, когда створки моллюска плотно сомкнуты. Это свидетельствует о его свежести и о том, что он не успел испортиться. Однако, если раковина приоткрыта, это не всегда означает, что устрица испорчена — важно, чтобы отсутствовал неприятный запах. Если вы ощущаете болотный или гнилостный аромат, значит, продукт не годится к употреблению.

После того как вы откроете раковину, при нажатии на мякоть ножом живая устрица будет реагировать и распрямляться. Употребление мертвых устриц категорически не рекомендуется из-за высокого риска отравления испорченным белком. Храните их в холодильнике не более 3-4 дней, накрыв влажным полотенцем, которое следует менять ежедневно. Не стоит замораживать устриц, так как это приведет к их гибели и потере вкусовых качеств.

Подача устриц

Перед тем как предложить устрицы гостям, стоит объяснить, как правильно их есть, чтобы создать непринужденную и праздничную атмосферу. Для подготовки моллюсков к подаче вам понадобятся специальные ножи с широким лезвием и устойчивой ручкой, а также салфетки и посуда.

Перед тем как подавать, промойте устрицы в холодной воде, чтобы удалить песок. Их можно подавать сырыми, запеченными или включать в различные блюда. Устрицы отлично сочетаются с овощами, однако в данном случае не следует употреблять другие источники белка (мясо, молоко, другие морепродукты), чтобы избежать белкового отравления.

Для подачи льд следует предварительно измельчить с помощью блендера и выложить на тарелку. Затем разложите устрицы на льду в красивом сервировочном блюде и подготовьте соусы. Не забудьте добавить дольки свежего лимона рядом с раковинами. Также можно подготовить гренки или тосты с маслом. В качестве напитков идеально подойдут белое вино и шампанское.

Чтобы приготовить простой соус, воспользуйтесь соевым соусом, разбавив его водой в пропорции 1:3. По вкусу добавьте лимонный сок или оливковое масло. В винный уксус можно положить мелко нарезанный фиолетовый лук. В домашних условиях можно использовать обычный столовый нож с закругленным краем (лучше коротким) и вилки.

Алгоритм действий для свежих устриц

1. Сначала необходимо открыть створки. Для этого может подойти специальный нож с коротким закругленным лезвием или обычный столовый нож. Поместите раковину на кухонное полотенце и накройте ее рукой, тоже обернутой полотенцем, чтобы избежать травм при случайном соскальзывании ножа. Затем проверьте лезвие и откройте раковину.
2. При помощи ножа отделите мякоть от раковины. Сбрызните её свежевыжатым лимонным соком и добавьте соус по вкусу, примерно 1-2 ч. л. заправки.
3. Теперь используйте столовую вилку или специальную для устриц, подденьте мякоть и сразу же проглотите. Запейте соком из раковины и попробуйте гренку с маслом. Хлебом можно собрать остатки соуса из раковины.

Как употреблять замороженные устрицы

Если устрицы были заморожены, их следует приготовить только после термической обработки. Чтобы разморозить моллюски, поместите упаковку на нижнюю полку холодильника при температуре +5°C и оставьте на 24 часа. Не забудьте сделать надрез на вакуумной упаковке, чтобы избежать вытекания сока из мякоти. Менее предпочтительный, но более быстрый способ — разморозка при комнатной температуре или в холодной воде, что займет до 3 часов. Повторно замораживать устриц нельзя.

После разморозки извлеките их из раковин и приготовьте. Употреблять замороженные устрицы можно жареными, отваренными, запеченными в духовке или тушеными. Блюда с ними готовятся быстро.

Приготовление вареных устриц

1. Разморозьте моллюсков, но не открывайте их раковины.
2. Наполните кастрюлю водой и добавьте 1 стакан белого вина.
3. Установите раковины на дуршлаг или в специальный контейнер для варки.
4. Когда вода закипит, поместите сверху дуршлаг с устрицами и готовьте от 5 до 10 минут. Готовые устрицы сами раскроют створки. Те, которые не открылись, лучше выбросить.

Гриль

1. Выбирайте моллюсков со смкнутыми створками или половинками. Добавьте в мякоть соль и специи. Подойдут сливочное масло с сушеным чесноком, прованские травы с маслом, соевый соус или барбекю.
2. Поместите их плоской частью вниз на гриль и накройте крышкой. Соус влейте сразу на половинки. Если готовите целиком, добавьте соус, когда створки начнут открываться.
3. Запекайте в течение 5-10 минут. Ракушек, которые не раскрылись за это время, лучше не использовать.

Жареные устрицы

1. Промойте устрицы под проточной водой для удаления песка. Откройте раковины с помощью ножа. Выложите мякоть на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки жидкости.
2. На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла для фритюра.
3. Обваляйте мякоть в смеси муки, соли и сушеных трав.
4. Жарьте в раскаленом масле 2-3 минуты, пока не получите золотистую корочку. В качестве гарнира подойдут отварной рис или свежий овощной салат.